Modo de Preparo
1 berinjela cortada em rodelas de um centímetro de espessura
½ xícara de azeite oliva extravirgem
1 cebola picada
2 a 3 dentes de alho esmagados
3 a 4 colheres de sopa de tomates secos
4 a 6 xícaras de folhas de espinafre
2 tomates cortados em gomos
2 xícaras de molho de tomate
1 xícara de ricota
1 xícara de mussarela ralada grossa (120g)
½ xícara de queijo parmesão ralado (60g)
5 folhas de manjericão fresco picado
Rendimento
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Disponhas as fatias de berinjela num tabuleiro. Pincele os dois lados das fatias com a maior parte do azeite reservado, cerca de 2 colheres de sopa. Asse por 20 minutos. Retire a berinjela do forno, mas deixe o fogo aceso.
Aqueça as duas colheres de sopa de azeite restantes em uma frigideira grande, em fogo médio. Junte a cebola, o alho, os tomates secos e o espinafre e cozinhe até a cebola ficar macia.
Espalhe os gomos de tomate sobre a berinjela. Por cima, coloque o refogado de espinafre, cubra tudo com o molho de tomate.
Numa tigela, misture a ricota com a mussarela. Espalhe essa mistura de queijos por cima do molho de tomate e salpique com manjericão. Salpique o queijo parmesão por cima de tudo.
Asse, sem cobrir, por cerca de 30 minutos, até que esteja borbulhando e o queijo tenha derretido.
Calorias por Porção
6 porções
É bom saber
240 calorias por porção