Dificilmente encontramos alguém que não gosta de um chocolate, não é mesmo? Mas você sabia que existem diferenças entre o cacau, chocolate ao leite, amargo e meio amargo? É perceptível essas diferenças no sabor, na textura e na cremosidade, além de podermos conferir essas diferenças na lista de ingredientes.
O cacau, é o alimento mais natural, sem o acréscimo de outros ingredientes.
Fonte de antioxidantes como epicatequinas e catequinas, auxilia na melhora dos níveis de colesterol sanguíneo, além de reduzir a agregação plaquetária, prevenindo a aterosclerose e contribuindo para saúde cardiovascular.
Os antioxidantes presentes no cacau são capazes de reduzir os radicais livres, prevenindo o envelhecimento precoce das células e doenças degenerativas, como o câncer. Estudos mostram que o consumo de cacau em pequenas quantidades também pode ajudar a reduzir a pressão arterial e melhorar a função global de veias e artérias.
O cacau é rico em triptofano, aminoácido precursor de serotonina e dopamina, ou seja, estimulam a produção desses neurotransmissores que são relacionados aos sintomas de bem-estar e prazer.
Por esse motivo, o cacau pode ser também indicado para reduzir dos sintomas da TPM, compulsão alimentar e a ansiedade.
Ainda falando sobre cacau, podemos encontrá-lo como alcalino e o natural. A versão alcalina tem uma tonalidade mais escura com tons mais avermelhados, sabor mais suave comparado com o cacau natural e se mistura mais facilmente a líquidos e por isso o cacau em pó alcalino normalmente tem a preferência dos cozinheiros. Seu PH é de 7 a 8, enquanto o cacau natural possui um PH ácido, por volta de 5.
Já o chocolate ao leite é rico em açúcar, gordura e leite e desta forma, possui menor concentração de cacau e menos benefícios para saúde. Já o chocolate meio amargo possui entre 50 a 60% teor de cacau e quando comparado com a versão ao leite, tem teor aumentado de cacau, mas diversas opções ainda possuem leite, açúcar e gordura na composição. Já a versão amarga, possui entre 70 a 100% teor de cacau, ou seja, a opção apresenta maior quantidade de cacau em sua composição, mantendo todos os benefícios do cacau citados anteriormente.
Para quem esta acostumado com o chocolate ao leite, pode estranhar mudar drasticamente para o amargo, por isso, começar devagar, de forma gradual, escolhendo primeiro opções de chocolate com 40% de cacau na composição, mas com uma boa lista de ingredientes. Depois vá aumentando a porcentagem da concentração de cacau para 50%, 60%, 70% e assim por diante para 75-80%.
Referências:
https://repositorio.ifsc.edu.br/bitstream/handle/123456789/2291/Ivanir%20e%20Suzana%20-%20CONSUMO%20DO%20CACAU%20%28Theobroma%20cacao%29%20E%20SEUS%20EFEITOS%20NA%20SA%C3%9ADE.pdf?sequence=1&isAllowed=yhttps://ciencianarua.net/estudo-investiga-metais-presentes-em-achocolatados/
