O dia 16 de maio, dia mundial de conscientização da doença celíaca, foi escolhido para homenagear o pesquisador Samuel Gee, que foi o primeiro a associar os sintomas da doença à alimentação. A doença celíaca se dá por uma reação imunológica ao glúten, que é uma proteína presente no trigo, cevada, malte e centeio.
É uma doença classificada como autoimune, ou seja, o próprio sistema imune ataca as células saudáveis do corpo, quando há a ingestão do glúten. Essa reação ao consumo do glúten pode gerar sintomas como diarreia, irritabilidade, cabelos secos e quebradiços, inchaço, gases e fadiga. No geral, a doença celíaca gera danos intestinais, e consequentemente causa má absorção de nutrientes, o que pode culminar no surgimento de outras doenças.
O diagnóstico é feito através de avaliação médica, exames laboratoriais e biópsia intestinal. No Brasil aproximadamente 474 adultos vivem com a doença celíaca sem um diagnóstico, o que pode ser muito prejudicial, pois quando o tratamento é iniciado aos primeiros sinais da doença a incidência de complicações é menor.
Até hoje o único tratamento para doença celíaca é a dieta isenta de glúten, isso inclui os alimentos com glúten e os alimentos que possuem contaminação cruzada com o glúten, por isso é de extrema importância que os celíacos estejam atentos aos rótulos. A legislação brasileira obriga os fabricantes a sinalizarem na embalagem, abaixo da lista de ingredientes, a seguinte mensagem ALÉRGICOS: CONTÉM GLÚTEN ou ALÉRGICOS: NÃO CONTÉM GLÚTEN.
Apesar do tratamento ser “simples”, muitos pacientes têm dificuldade em retirar o glúten da dieta, pois é ele que fornece maciez às massas e pães, mas é possível substituir as farinhas que contém glúten por opções seguras e que trazem qualidade a sua receita. Dentre as opções de farinhas isentas de glúten, nós temos:
- Aveias e farinha de aveia (são naturalmente sem glúten, mas pode sofrer contaminação cruzada, atenção ao rótulo);
- Mistura de farinhas sem glúten;
- Farinha de arroz;
- Féculas de batata ou mandioca;
- Farinha de castanhas;
É interessante que as pessoas que recebam o diagnóstico da doença celíaca tenham acompanhamento médico e de um nutricionista, assim é possível avaliar a necessidade de incluir suplementos como prebióticos, probióticos, glutamina e fibras alimentares para melhora da saúde intestinal, que é diretamente afetada pela doença celíaca.
Fonte: Vanessa Rocha – Nutricionista da Rede Mundo Verde.
Vanessa Rocha é nutricionista registrada CRN-3 66691, formada pela universidade São Judas, especialista em Comportamento alimentar, pós-graduanda em Nutrição clínica e esportiva e em Saúde pública.
Atua no departamento de nutrição do MV, onde é responsável por treinamentos internos e elaboração de conteúdos científicos.
Referências:
Ministério da Saúde. 16/5 – Dia Mundial de Conscientização sobre a Doença Celíaca. Biblioteca Virtual da Saúde. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/16-5-dia-mundial-de-conscientizacao-sobre-a-doenca-celiaca/, 2023.
LIU, Shinfay Maximilian et al. Doença celíaca. Rev Med Minas Gerais, v. 24, n. Supl 2, p. S38-S45, 2014.
