O muffin de legumes vegano é uma receita versátil, pode ser feito com os legumes da sua preferência. Super nutritivo, é uma preparação fonte de proteína, ideal para veganos e vegetarianos. Pode ser consumido por toda a família, no almoço, jantar, lanches, ou até mesmo no café da manhã. Confira! Como fazer Muffin de legumes vegano: Ingredientes Para o recheio:  1 espiga de milho cozida 1/2 xícara de chá de ervilha congelada 1 tomate sem sementes em cubos 1/3 de uma peça de tofu em cubinhos Azeitonas verdes picadinhas Ervas frescas de sua preferência (salsinha, cebolinha, manjericão, etc.) Sal e pimenta a gosto AzeitePara a massa:  2 xícaras de farinha sem glúten 1 colher (chá) de fermento 3 colheres (sopa) de azeite 1 xícara de bebida vegetal Sal a gosto Modo de Preparo:  Misture os ingredientes do recheio, regue com um fio de azeite e reserve.  Em outra tigela, coloque a farinha sem glúten, o fermento, o azeite, a bebida vegetal e uma pitada de sal.  Misture tudo e adicione os ingredientes do recheio.  Em seguida, coloque a massa nas forminhas para muffins e leve para assar em forno preaquecido, por aproximadamente 20 minutos ou até que a superfície esteja dourada.